Descripción
El asado de tira se obtiene al cortar el costillar en forma transversal, generando tiras de hueso y carne de unos pocos centímetros de grosor. Este formato expone el hueso, permite una cocción pareja y rápida, y ofrece una textura con el inconfundible sabor del hueso sellado al fuego. En Don Julio, las tiras se seleccionan del centro del costillar, donde se logra el mejor equilibrio entre terneza, marmoleo y profundidad de sabor.
Ideal para la parrilla, el asado de tira se adapta a diferentes estilos de cocción: vuelta y vuelta sobre fuego fuerte para una costra dorada y jugosa, o cocción lenta para un resultado más tierno y rendidor. También se luce en cocciones al horno o a la plancha.
Consejos de preparación
Salado
Sal gruesa justo antes de llevar a la parrilla. Si la pieza es gruesa, podés salar 20–30 minutos antes.
Cocción
Fuego medio a bajo. Cocinar del lado del hueso primero, durante al menos 40–50 minutos. Luego dar vuelta y terminar la cocción del lado de la carne. Evitá apurarlo: necesita tiempo para ablandarse y dorar.
Reposo
5 a 10 minutos fuera del fuego antes de cortar.
Corte
Cortar entre huesos, o en tiras finas si es para servir al centro.
Extra
Si querés más crocante, subí el fuego en los últimos 5 minutos. No lo muevas constantemente: dejá que el calor haga su trabajo.