Descripción
Proveniente de novillos seleccionados por su calidad y terneza, este corte se destaca por su equilibrio perfecto entre grasa y músculo, lo que le otorga una textura jugosa y un sabor profundo. Ideal para la parrilla, el matambre se convierte en protagonista cuando se cocina lentamente al fuego, logrando ese punto justo donde la superficie queda crocante y el interior tierno.
Este corte, cargado de memoria afectiva, es uno de los preferidos en las reuniones familiares y asados con amigos. En Don Julio, el matambre se presenta con un corte prolijo y una limpieza impecable, listo para llevar directo a la parrilla o al horno. Se recomienda salar con anticipación y cocinar a fuego medio para permitir que su grasa se funda lentamente.
Consejos de preparación
Salado
Sal gruesa o salmuera liviana (agua con sal y hierbas). Si lo vas a hacer a la parrilla, salá 30 minutos antes para que penetre bien. Si lo vas a hacer arrollado, salá ya armado antes de la cocción.
Cocción
A la parrilla: fuego medio-bajo, primero del lado de la grasa (si lo tiene) por unos 40 minutos, luego del lado de la carne otros 20–30. También puede cocinarse hervido y luego dorarse, si es para arrollado. Si lo hacés al horno, cubrilo al principio y descubrilo al final para dorar.
Reposo
5–10 minutos post cocción. Ayuda a fijar la estructura y facilita el corte, sobre todo si es arrollado o en láminas.
Corte
Cortá en tiras o porciones según uso. Si lo hacés entero, tratá de servirlo tipo tapa para picada o sándwich. Si es arrollado, cortá en rodajas parejas en frío o tibio.
Extra
Si querés que quede más tierno, se puede marinar una hora antes con limón, ajo y aceite.
