Descripción
Las mollejas de corazón son un clásico infaltable en la parrilla argentina, reconocidas por su sabor sutil y su textura firme pero tierna. Provienen de la zona torácica del novillo y, a diferencia de las mollejas de garganta, tienen una estructura más compacta que permite una cocción pareja y un dorado perfecto. Ideales para asar lentamente y terminar con fuego fuerte para lograr ese exterior crocante tan buscado, se disfrutan con un poco de sal gruesa y, si se quiere, unas gotas de limón.
Consejos de preparación
Preparación previa
Hervir en agua con sal durante 5–10 minutos. Luego escurrir, enfriar y prensar con peso (por ejemplo entre dos tablas con un objeto encima) durante 1 hora. Esto las compacta, elimina humedad y permite dorarlas mejor en la parrilla.
Salado
Salar justo antes de llevar al fuego. Si fueron hervidas previamente, podés usar sal fina.
Cocción
Fuego medio a fuerte. Sellar bien de ambos lados hasta que estén doradas y crocantes por fuera. Tiempo estimado: 20–25 minutos.
Reposo
Reposar 3–5 minutos antes de cortar.
Corte
Cortar después de cocidas, en porciones parejas o servir enteras.
Extra
Van muy bien con limón, al final.
