Descripción
El ojo de bife se extrae del lomo alto, específicamente del centro del bife ancho, y se caracteriza por su forma redondeada y su infiltración de grasa (marmolado) que, al cocinarse, se funde lentamente dentro de la carne, generando una textura sedosa y un sabor profundo. En Don Julio, este corte proviene de novillos criados bajo criterios de calidad estrictos, lo que garantiza una experiencia de cocción y degustación sin margen de error. Es un corte sin hueso, lo que lo hace ideal para los que buscan un bocado limpio y lleno de sabor.
Perfecto para la parrilla o la plancha, el ojo de bife se luce cuando se sella a fuego fuerte para formar una costra dorada por fuera, manteniendo su centro jugoso y tierno. Puede servirse a punto, jugoso o bien cocido, pero su mejor versión siempre respeta el corazón rosado.
Consejos de preparación
Salado
Sal gruesa justo antes de llevar a la parrilla o la plancha. No necesita reposo previo.
Cocción
Fuego medio a fuerte. Sellar bien ambos lados y luego bajar el fuego para terminar la cocción. Tiempo estimado: 4–6 minutos por lado según grosor y punto deseado.
Reposo
Dejar reposar 5 a 7 minutos antes de cortar para evitar pérdida de jugos.
Corte
Si se cocina entero, cortar en bifes gruesos. Si ya está fileteado, servir tal cual, sin rebanar más.
Extra
Ideal para puntos jugosos. No lo pinches durante la cocción; usá pinza, no tenedor.