Descripción
El vacío ancho es la sección más gruesa del vacío, con mayor cobertura de grasa y excelente rendimiento en cocciones prolongadas. Su estructura fibrosa y firme lo hace ideal para la parrilla, donde necesita fuego moderado y tiempo para ablandarse sin perder jugosidad. La grasa externa actúa como protección térmica, permitiendo una cocción pareja y sabor sostenido. Es un corte tradicional, elegido por su consistencia, buen volumen y comportamiento estable en el fuego.