Descripción
El vacío ancho es la sección más gruesa del vacío, con mayor cobertura de grasa y excelente rendimiento en cocciones prolongadas. Su estructura fibrosa y firme lo hace ideal para la parrilla, donde necesita fuego moderado y tiempo para ablandarse sin perder jugosidad. La grasa externa actúa como protección térmica, permitiendo una cocción pareja y sabor sostenido. Es un corte tradicional, elegido por su consistencia, buen volumen y comportamiento estable en el fuego.
Consejos de preparación
Salado
Sal gruesa justo antes de asar. Si el corte es muy grueso, podés salar una hora antes y dejar reposar en la heladera para que penetre de forma pareja.
Cocción
Fuego medio a bajo. Cocinar primero del lado de la grasa durante 35–45 minutos para que rinda y no se arrebate. Dar vuelta solo una vez, y continuar la cocción hasta que esté dorado y blando al tacto.
Reposo
10 minutos mínimo fuera del fuego, cubierto con papel manteca o un trapo. Ayuda a estabilizar temperatura y conservar jugos.
Corte
Siempre contra la fibra, en tiras gruesas si se sirve al centro. Evitá cortar en caliente: pierde líquido y textura.
Extra
Si se desea una cocción muy tierna, puede envolverse en papel aluminio en la primera mitad del asado para concentrar jugos y luego abrir para dorar.