Descripción
Se extrae de la parte delantera del lomo. Es un corte jugoso y con buena infiltración de grasa. Es similar al ojo de bife, pero más ancho y grueso, lo que le da un sabor profundo. Es perfecto para asar a la parrilla en cortes gruesos, donde se puede disfrutar su textura y jugosidad.
Consejos de preparación
Salado
Sal gruesa justo antes de cocinar. En piezas muy gruesas, se puede salar 30 minutos antes.
Cocción
Fuego medio. Si es una pieza entera, empezá por el lado de la grasa. Cociná sin mover demasiado, 5 a 7 minutos por lado según el grosor.
Reposo
Reposar 5 a 10 minutos antes de cortar, para que los jugos se estabilicen.
Corte
Cortar en bifes o en tiras gruesas contra la fibra. Si tiene hueso, cortar siguiendo su forma.
Extra
Ideal para cocción lenta y pareja. Buena infiltración grasa: no necesita marinadas ni aderezos.