Descripción
El entrecot con hueso —también conocido como bife ancho con hueso o ribeye bone-in— es un corte de alto rendimiento parrillero, que combina la jugosidad del ojo de bife con la potencia aromática que aporta el hueso al cocinarse. Su infiltración grasa, bien distribuida, genera una textura mantecosa y un sabor profundo que se potencia a las brasas. Al mantener el hueso, se ralentiza la cocción y se protege la carne, logrando un exterior dorado y un centro tierno y sabroso. Es un corte para asar sin apuro.
Consejos de preparación
Salado
Sal gruesa justo antes de cocinar. Si el corte es muy grueso, se puede salar con anticipación (hasta 1 hora antes) para que penetre bien.
Cocción
Fuego medio. Cocinar primero del lado del hueso para una cocción más pareja. Luego dorar del lado de la carne. Tiempo estimado: 6–8 minutos por lado para una pieza de 3–4 cm de grosor.
Reposo
Reposar 7 a 10 minutos antes de cortar. El hueso conserva calor, así que sigue cocinándose levemente fuera del fuego.
Corte
Cortar al lado del hueso, y luego en tiras gruesas contra la fibra.
Extra
Corte noble con buena grasa e intensidad. No necesita más que sal y fuego parejo.