Descripción
El peceto es un corte magro y compacto, de forma cilíndrica, que se caracteriza por su ternura y bajo contenido graso. Ideal para cocción lenta al horno o en olla, donde conserva su forma y absorbe sabores con elegancia. También se destaca como una excelente opción para preparar milanesas finas y tiernas, gracias a su textura uniforme y su grano cerrado.
Consejos de preparación
Salado
Sal fina o gruesa antes de cocinar. También podés frotarlo con sal y dejarlo reposar en la heladera 1 hora antes.
Cocción
Ideal para horno o cacerola. Cocinar a fuego medio, tapado, con algo de líquido (caldo, vino o agua). Tiempo aproximado: 1 hora por kilo. Si se hacen milanesas, cocción rápida en fritura u horno fuerte.
Reposo
Si se cocina entero, dejar reposar 10 minutos antes de cortar para mantener jugo y estructura.
Corte
Cortá en rodajas finas, siempre contra la fibra, especialmente si es para servir frío o en sándwiches.
Extra
Se puede mechar con ajo o zanahoria para sumar sabor durante la cocción.