Descripción
El riñón de novillo es una achura clásica de la parrilla argentina, con un sabor profundo y una textura suave que se potencia al asarse lentamente sobre brasas. Bien limpio y cocido a punto, desarrolla una capa dorada por fuera y un interior jugoso.. Se puede servir solo, con un chorrito de limón o acompañado de salsa criolla.
Consejos de preparación
Preparación previa
Limpiar bien: quitar grasa visible y, si se desea, remojar en agua con vinagre o limón durante 30 minutos para suavizar el sabor. Luego enjuagar y escurrir.
Salado
Sal gruesa justo antes de cocinar. También podés condimentar con pimienta o ají molido.
Cocción
Fuego medio. Cocinar en piezas enteras o en mitades durante 20–25 minutos, girando para dorar parejo. Deben estar firmes por fuera y jugosos por dentro, sin pasarse.
Reposo
Dejar reposar 3–5 minutos antes de cortar si se cocinan enteros.
Corte
Cortar en rodajas o en trozos después de la cocción. Servir al centro o sobre pan.
Extra
Se pueden marinar brevemente con ajo, aceite y limón antes de asar.
