Asado de centro · Costillar

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El asado del centro, también conocido como costillar, es quizás el corte más emblemático de la parrilla argentina. Proviene de la parte media del costado del animal, donde las costillas son de tamaño parejo, con un equilibrio perfecto entre carne, grasa y hueso. En Don Julio, este corte se selecciona con un estándar de marmoleo ideal, lo que garantiza sabor, jugosidad y una cocción uniforme.

Disponible en:
– Media pieza de 7 costillas de aproximadamente 2kg.

– Pieza entera de 7 costillas de aproximadamente 3.5kg.

SKU: DON-JULIO-CARNICERIA-PIEZAS-ENTERAS-ASADO-DEL-CENTRO Categorías: ,

Descripción

El asado del centro, también conocido como costillar, es quizás el corte más emblemático de la parrilla argentina. Proviene de la parte media del costado del animal, donde las costillas son de tamaño parejo, con un equilibrio perfecto entre carne, grasa y hueso. En Don Julio, este corte se selecciona con un estándar de marmoleo ideal, lo que garantiza sabor, jugosidad y una cocción uniforme.

Ideal para cocinar a la cruz, al asador o sobre una parrilla bien caliente, el asado del centro exige tiempo y atención: fuego moderado y constante y sal gruesa con generosidad.

Consejos de preparación

Salado
Usá sal gruesa justo antes de llevar a la parrilla. Para un costillar grande, podés salar ambos lados y dejar reposar 10 minutos mientras se calientan las brasas.

Cocción
Fuego bajo y constante, con la costilla del lado del hueso hacia abajo durante al menos 1h 30m. El hueso actúa como barrera térmica, permitiendo una cocción pareja sin secar la carne. Luego, se puede girar para dorar el lado de la carne.

Reposo
Antes de cortar, dejá reposar al menos 10 minutos cubierto con papel manteca o un trapo limpio. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan.

Corte
Cortá entre costillas en sentido perpendicular al hueso, idealmente con cuchillo bien afilado de hoja larga. Servir al centro de la mesa.

Extra
Si tenés tiempo, podés hacer una primera cocción con brasas indirectas por 2 horas, y terminar con un golpe de calor fuerte al final. Eso concentra sabor y deja crocante la superficie.

Información adicional

Peso 1,8 kg
Presentación

Individual

Producto

Piezas enteras

Peso

2 kg, 3.5 kg