Descripción
El ajo que utilizamos en Don Julio se selecciona por el tamaño parejo de sus cabezas y la firmeza de cada diente, con piel seca y aroma intenso. Cultivado en suelos de buen drenaje y cosechado en el momento justo, es un ingrediente esencial en nuestra cocina y en la parrilla: base de marinadas, protagonista en salsas como el chimichurri o asado entero sobre las brasas para suavizar su carácter. Versátil y potente, el ajo aporta profundidad y aroma, transformando cualquier preparación con solo un diente bien usado.
Consejos de preparación
Separar los dientes y retirar la piel seca justo antes de usar para preservar aroma.
Cuanto más fino se pique o se machaque, más intenso será el sabor. Para un sabor más suave, cortarlo en láminas o aplastarlo sin picar.
Asado entero con piel sobre brasas o al horno desarrolla un sabor dulce y cremoso. En la sartén, cocinar a fuego suave para evitar que se queme y amargue.
Guardar en lugar fresco, seco y ventilado. No refrigerar cabezas enteras. El ajo picado puede conservarse en aceite en la heladera hasta una semana.
Un diente aplastado en aceite caliente aromatiza rápidamente carnes, verduras o panes antes de la cocción.