Descripción
La arañita es un corte pequeño, tierno y de fibras cortas, ubicado en la parte interna de la cadera. Tiene buen sabor y una textura suave, especialmente cuando se cocina rápidamente. Es ideal para la parrilla o la plancha, donde un buen dorado exterior y una cocción breve permiten conservar toda su jugosidad.
Consejos de preparación
Salado: Salar justo antes de llevar al fuego.
Parrilla: Fuego fuerte al comienzo para dorar bien. Luego terminar a fuego medio, según el punto buscado.
Plancha: Sartén o plancha bien caliente, con muy poco aceite. Cocinar pocos minutos por lado.
Punto: Ideal entre jugoso y a punto; por ser un corte pequeño, evitar la sobrecocción.
Reposo: Dejar reposar 3–5 minutos antes de cortar.
Corte: Cortar en sentido contrario a la fibra.