Descripción
El vacío del fino, también conocido como vacío angosto o vacío de la parte más delgada, es un corte con excelente balance entre textura y sabor. De fibras largas y cocción relativamente rápida, es ideal para la parrilla, donde desarrolla una costra crocante por fuera y una mordida sabrosa y jugosa por dentro. Al tener menos grosor que el vacío tradicional, permite una cocción más pareja y controlada, siendo perfecto para quienes prefieren carnes bien doradas sin perder jugosidad.
Consejos de preparación
Salado
Aplicá sal gruesa justo antes de llevar a la parrilla. Por ser un corte delgado, no necesita salmuera previa ni sal prolongada.
Cocción
Fuego medio, 15 a 20 minutos por lado según el grosor. Se recomienda comenzar por el lado de la grasa, si lo tiene. No requiere fuego bajo prolongado como el vacío ancho.
Reposo
Breve: 5 minutos fuera del fuego, cubierto. Esto evita pérdida de jugos al cortar.
Corte
Cortá en tiras finas contra la fibra para evitar una mordida dura. Si no se distingue la dirección, hacé un corte de prueba en un extremo y ajustá.
Extra
Excelente para servir como tapa o bocado al centro, con salsa criolla o chimichurri suave. También se puede marinar antes de asar (limón, ajo, mostaza y aceite).