Descripción
Las mollejas de corazón son un clásico infaltable en la parrilla argentina, reconocidas por su sabor sutil y su textura firme pero tierna. Provienen de la zona torácica del novillo y, a diferencia de las mollejas de garganta, tienen una estructura más compacta que permite una cocción pareja y un dorado perfecto. Ideales para asar lentamente y terminar con fuego fuerte para lograr ese exterior crocante tan buscado, se disfrutan con un poco de sal gruesa y, si se quiere, unas gotas de limón.
