Descripción
Provenientes del Valle de Tulum, en San Juan, los espárragos que ofrecemos en Don Julio se distinguen por su frescura y su tallo firme, con puntas cerradas. Cultivados orgánicamente y cosechados a mano, son una guarnición ideal para acompañar carnes a las brasas o vegetales de estación, ya sea apenas blanqueados, grillados sobre la parrilla o al vapor para conservar su color verde intenso y todos sus nutrientes.
Consejos de preparación
Lavar bien bajo agua fría. Cortar la parte final y más dura del tallo (2–3 cm), que suele ser fibrosa.
Hervir en agua con sal durante 2–3 minutos y cortar la cocción en agua con hielo. Mantienen color verde intenso y textura firme.
Pincelar con aceite de oliva y cocinar 3–5 minutos a fuego fuerte, girando para dorar parejo. Quedan crocantes y con notas ahumadas.
Asar 10–12 minutos a 200 °C con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta. Se pueden terminar con ralladura de limón o parmesano.
Para aprovechar todo, los tallos más fibrosos pueden usarse en sopas o caldos.